Jak wiadomo, kawa jest owocem, dlatego też jak każdy owoc podlega procesom starzenia się i co za tym idzie, traci na swojej wartości. Zielone ziarno jeśli jest przechowywane w odpowiednich warunkach może dość długo zachować swoje walory smakowe, natomiast po wypaleniu sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Z pewnością kupując opakowanie ulubionej mieszanki, zauważyliście, że czasem terminy ważności sięgają 2 i 3 lat (np. Lavazza). Zatem jak to możliwe?