Wielokrotnie spotkałam się z pytaniem, dlaczego ekspresy do kawy różnych producentów o podobnych czasem parametrach, tak bardzo różnią się ceną? Odpowiedź jest bardzo prosta. Owszem urządzenia mogą mieć podobne parametry, ale jakość wykonania i najważniejsze komponenty, z których zbudowany jest ekspres do kawy czynią całą różnicę w koszcie zakupu. Młynek obok systemu zaparzającego, to bez wątpienia dwa najważniejsze elementy każdego automatycznego ekspresu do kawy i to właśnie one odpowiedzialne są za finalny smak kawy w filiżance. Zastanawiając się nad kupnem dobrego ekspresu do kawy, kuszeni reklamami, często słyszymy, że w ekspresach automatycznych dużo lepsze są młynki ceramiczne, niż stalowe. Czy faktycznie tak jest? Na temat przewagi jednych nad drugimi krąży wiele mitów. Jednak fakty mówią same za siebie.

Co wybrać ekspres z młynkiem ceramicznym, czy stalowym?

Rodzaje młynków w ekspresach do kawy

Na rynku dostępne mamy dwa rodzaje młynków do kawy a mianowicie: młynki udarowe i młynki żarnowe.

→ Młynki udarowe tną ziarna wirującymi ostrzami i dostępne są w sklepach jako oddzielne urządzenia. W trakcie pracy wytwarzają dość wysoką temperaturę, a to niestety często wpływa na gorzki smak kawy.

→ Drugi rodzaj młynków, a mianowicie żarnowe stosuje się w automatycznych ekspresach ciśnieniowych. Żarna zarówno o charakterze stożkowym, jak i płaskim posiadają nacięcia, które przecinają ziarno miażdżąc je na drobinki o podobnym kształcie i wielkości, tak aby w komorze zaparzania mogły się idealnie ułożyć i zostać poddane optymalnej ekstrakcji. To właśnie młynki żarnowe dzielimy na opisywane w tym artykule młynki ceramiczne i stalowe.

Ekspres z młynkiem ceramicznym - zalety i wady

Wiele osób, które planują kupić ekspres z młynkiem ceramicznym zastanawia się, jakie są mocne i słabe strony tego typu młynka? Główną zaletą młynka ceramicznego jest przede wszystkim cicha praca oraz to, że podczas mielenia nie nagrzewają się jego elementy, co ma ostatecznie wpływ na smak i aromat ziaren kawy.

Niestety materiał ceramiczny jest dość kruchy, dlatego jeśli do młynka dostanie się jakikolwiek twardszy element (wsypany razem z ziarnami kawy), może dojść do uszkodzenia żaren. Kruchość materiału wpływa również na mniej precyzyjne wykonanie i co za tym idzie, mniej ostre żarna w porównaniu ze stalowymi. W efekcie kawa zmielona w młynku ceramicznym będzie zawierała o wiele więcej pyłu. 

Ekspres z młynkiem stalowym - zalety i wady

Ekspresy do kawy z młynkami stalowymi cechuje przede wszystkim precyzja wykonania (ładnie nazywane zachowaniem symetrii względem osi) oraz trwałość i dużo większa odporność na uszkodzenia mechaniczne. W sytuacji, kiedy coś twardszego dostanie się do młynka razem z ziarnami kawy, mamy pewność, że po dokładnym wyczyszczeniu młynek będzie nadal sprawny. 

Mówi się, że młynki stalowe są głośniejsze, niż młynki ceramiczne. W dużej mierze zależy to od konstrukcji ekspresu i samego wyciszenia młynka, ale faktycznie młynki stalowe do tej pory uważano za nieco głośniejsze. Na chwilę obecną nie mogę zgodzić się z tym stwierdzeniem, gdyż aktualnie coraz więcej producentów wykorzystując nowe technologie wyposaża swoje ekspresy do kawy w super ciche młynki stalowe np.: Melitta Barista T/TS, Melitta CI Touch, Nivona seria 7xx, 8xx, 9xx, czy JURA Z6. Niemniej, rozważając zakup ekspresu do kawy i biorąc pod uwagę jedynie kryterium głośności, warto zastanowić się również nad umiejscowieniem urządzenia do parzenia kawy i akustyką miejsca, gdyż ma to wbrew pozorom bardzo duże znaczenie.

Popularne mity na temat młynków stalowych

Młynki stalowe mocno rozgrzewają się podczas pracy i przepalają ziarna. NIEPRAWDA!

Młynki stalowe nadają kawie metalicznego posmaku. NIEPRAWDA!

Warto tu wspomnieć, że wszystkie profesjonalne urządzenia wyposażone są właśnie w młynki stalowe, najlepsi bariści pracują na młynkach stalowych i wszystkie mistrzostwa baristyczne odbywają się również na młynkach stalowych.

Zatem, jeśli zastanawiacie się, czy wybrać ekspres z młynkiem ceramicznym, czy stalowym, zdecydowanie uważam, że warto postawić na modele z młynkiem stalowym. Powyższe zdanie opieram przede wszystkim na doświadczeniu naszego serwisu, gdzie często trafiają do nas ekspresy z zablokowanym młynkiem z powodu dostania się ciała obcego. I tak, jak w młynkach stalowych w większości przypadków kończy się to rozebraniem i  czyszczeniem żaren, tak w młynkach ceramicznych żarna ulegają zazwyczaj uszkodzeniu, co wiąże się z koniecznością wymiany elementu na nowy. Tak więc najlepszym wyborem, który pozwoli Wam cieszyć się pyszną małą czarną przez lata, będzie dobry ekspres do kawy z młynkiem stalowym.